発酵実験の日々。

発酵ジャムについてご質問がありましたので、お答えしますわね。

ジャムは普通、加熱しますけれど、発酵ジャムは、フルーツの力で発酵させるジャムですの。

簡単に申せば、発酵とは微生物が食品を変化させ、おいしくしてくれることですわね。「発酵と腐敗の違いは『人間の役に立つかどうか』で決まります」（『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』斎藤勝裕著／ペレ出版）らしいですわ。

意外とざっくりね（笑）。

さて、エリザベスの発酵ジャムはどうなったかしら？

それでは、お味見をいたしますわね。

簡単に申しますと、潰したイチゴね（笑）。

それが少しトロッとした感じ。

お砂糖は小さじ１を入れたけど、もうちょっと甘くてもいいわ。

では、こちらは何でしょう？

恐竜の卵ではなくてよ（笑）。

答えは、ゆで卵を酒粕に漬けたものよ。

酒粕を水でといて醤油を少々入れ、ゆで卵には包丁で切れ込みを入れてますの。

では、早速、いただきますわね。

おいしゅうございますわ！

エリザベスは料理好きというより、実験好きなのかもしれませんわね（笑）。